素材
素材は、
産地だけでは語れない。
誰から届き、どの状態で届き、
その日どう扱うかまでが、素材です。
天然真昆布
料理の底を支えるために使います。
本枯節
昆布と水の間をつなぎ、椀の輪郭を整える。
水
出汁にも、米にも、野菜にも、魚にも触れる一つの素材です。
明石・淡路の魚
生きた状態で届く魚を、
その日の料理にする。
米と野菜
誰から届き、どの状態で届き、
その日どう扱うかまでが、素材です。
料理の底を支えるために使います。
昆布と水の間をつなぎ、椀の輪郭を整える。
出汁にも、米にも、野菜にも、魚にも触れる一つの素材です。
生きた状態で届く魚を、
その日の料理にする。