店主

料理人として、
何を残すか。

佐々悠樹

十八歳から料理の世界に入り、二十四歳で上海へ。日本を離れて料理をしたことで、出汁、水、火入れ、季節、職人の仕事を逆に強く意識するようになりました。東京・広尾に佐々を開き、今は「生成り料理」という考えを軸に、毎日の素材を見ています。

職人

料理人の仕事は、
自分を見せることではない。

日本料理を考える

場所が変わると、
残すべきものが見えてくる。