理念
什麼是
生成料理。
不是什麼都不做。
而是知道何時停手。
為了不再增加，
必須更準確地判斷。
魚的水分、脂肪與肉質，蔬菜的香氣與苦味，出汁的溫度，每天都不一樣。因此料理的方法也不能每天完全相同。做到素材真正需要的地方，然後停手。
出汁
出汁不是主角。
天然真昆布、本枯節與水，構成料理的底。不是讓人只喝到出汁，而是讓椀種與蔬菜更清楚。
魚
熟成不是目的。
需要時間就給它時間；現在最好，就現在用。看的不是天數，而是魚。
火與水
以水建立底，
以火決定輪廓。
不是什麼都不做。
而是知道何時停手。
魚的水分、脂肪與肉質，蔬菜的香氣與苦味，出汁的溫度，每天都不一樣。因此料理的方法也不能每天完全相同。做到素材真正需要的地方，然後停手。
天然真昆布、本枯節與水，構成料理的底。不是讓人只喝到出汁，而是讓椀種與蔬菜更清楚。
需要時間就給它時間；現在最好，就現在用。看的不是天數，而是魚。
以水建立底，
以火決定輪廓。