素材
素材，不能只用
產地來說明。
由誰送來、以什麼狀態抵達、
當天如何處理，全部都是素材的一部分。
天然真昆布
不讓昆布本身搶在前面，而是在料理底部安靜地支撐旨味。
本枯節
連結昆布與水，整理出汁的輪廓。
水
接觸出汁、米、蔬菜與魚。在佐々，水本身就是素材。
明石・淡路的魚
以活魚的狀態抵達，
成為當天的料理。
由誰送來、以什麼狀態抵達、
當天如何處理，全部都是素材的一部分。
不讓昆布本身搶在前面，而是在料理底部安靜地支撐旨味。
連結昆布與水，整理出汁的輪廓。
接觸出汁、米、蔬菜與魚。在佐々，水本身就是素材。
以活魚的狀態抵達，
成為當天的料理。